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做餐饮如何才能控制好成本
作者:bc体育平台 来源:bc体育平台 点击: 发布日期: 2021-07-13 00:10
信息摘要:
餐厅利润=餐厅销售额-销售成本如果某餐厅无法有效控制成本,即使生意再热,销售额再低,也赚不到钱!如何控制成本,大大简化利润?1.食品原料成本控制,食品原料费用一般不占餐厅经营成本的50%以上,控制这方面的费用,餐厅利润少10%。原料成本的控制可以从订货、库存、用于这三点开始。 订单:餐厅经营者们明确规定原料订单规格标准(大小、形状、颜色、等级等),拒绝购买者熟悉食品原料的科学知识,控制市场动向,商品优于三家。同时,要做好对采购员的监督工作,防止其中充满私人袋子,以次充好。...
本文摘要:餐厅利润=餐厅销售额-销售成本如果某餐厅无法有效控制成本,即使生意再热,销售额再低,也赚不到钱!如何控制成本,大大简化利润?1.食品原料成本控制,食品原料费用一般不占餐厅经营成本的50%以上,控制这方面的费用,餐厅利润少10%。原料成本的控制可以从订货、库存、用于这三点开始。 订单:餐厅经营者们明确规定原料订单规格标准(大小、形状、颜色、等级等),拒绝购买者熟悉食品原料的科学知识,控制市场动向,商品优于三家。同时,要做好对采购员的监督工作,防止其中充满私人袋子,以次充好。

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餐厅利润=餐厅销售额-销售成本如果某餐厅无法有效控制成本,即使生意再热,销售额再低,也赚不到钱!如何控制成本,大大简化利润?1.食品原料成本控制,食品原料费用一般不占餐厅经营成本的50%以上,控制这方面的费用,餐厅利润少10%。原料成本的控制可以从订货、库存、用于这三点开始。

订单:餐厅经营者们明确规定原料订单规格标准(大小、形状、颜色、等级等),拒绝购买者熟悉食品原料的科学知识,控制市场动向,商品优于三家。同时,要做好对采购员的监督工作,防止其中充满私人袋子,以次充好。

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库存:订购原料后立即进入仓库交付,定期库存,防止库存过多或严重不足,坚决出名,进出原则,增加原料变质、过期等浪费。用于:首先制定原料收集程序,以免部分员工私用公共货物。然后根据菜肴的规格,拒绝质量,统一每道菜五品的各种原料用量,确保菜肴的味道质量,根据市场需求估算进口商也很方便。

菜肴粗加工过程中去除的部分,合理利用其他菜肴,多用,降低成本。2.设备成本控制在餐厅开业初期,设备销售也是费用的大部分,购买前必须详细计划,用途少的设备尽量不销售,防止减轻投资资金和今后的日常损失。但是,请记住,不要因为贪婪暂时便宜而购买便宜的设备。否则,如果将来餐厅的经营有问题的话,不仅会投入更多的钱进行新的购买,在营业前期也不会影响菜肴的质量和服务质量,后期浪费营业时间,停业设置。

同时,设备投入使用后,日常也理也必须确保。决定员工定期洗手、修理,增加设备损失,缩短年限,间接降低经营成本。3.人员成本餐厅的使用者不能盲目老龄化,必须随意决定,考虑各职场的需求量、目标,如何更有效地运营团队。

如果厨房现在有三位厨师长的话,可以解读餐厅经营三种菜系和区域管理。这种情况可以调整,从三个人变成一个厨师,两个厨房部长,背叛了必须支付员工工资的费用,有效地加强了对团队的有效管理。据说饮食是接触的,语言粗糙,每个饮食者都希望在想办法提高销售额的同时,不要忽视成本的合理管理。


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